Грибы грузди: фото и описание груздей, какие бывают и где растут, польза и вред

Груздь – один из самых вкусных и ароматных грибов, который можно встретить в лесах. А сами грузди – настолько большие, что грибники, смеясь, утверждают, что парой таких грибов можно накормить большую семью.

К тому же, разновидностей этих даров леса много, и все они, отличаясь внешним видом и размерами, одинаково калорийны и сытны. Грузди можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, солить, мариновать и замораживать на зиму.

А если удается напасть на грибницу, то, не сходя с места, можно набрать несколько ведер груздей разного размера – от молоденьких до совсем больших.

Описание грибов груздей

Все виды груздей похожи – их шляпки вогнуты, края загибаются вниз, с нижней стороны расположены частые тонкие пластинки, которые спускаются к толстым ножкам. Но у молоденьких грибков шляпки обычно плоские.

Размер шляпок груздей может колебаться от 8 до 20 см, а их окраска зависит от вида. Ножки могут быть полыми или полными. Кожица у груздей ровная, практически у всех разновидностей – липкая, поэтому на нее может налипать разный мусор – листочки, хвоя, трава и т. д. 

Фото настоящих мокрых груздей

У большинства разновидностей этих грибов на изломе мякоть меняет свой цвет на воздухе, также при этом выделяется едкая млечная светлая жидкость, которая под действием кислорода окисляется и изменяет окраску. Для большинства видов груздей подобное является характерным. 

Чем более едким является такая жидкость, тем дольше придется вымачивать собранный урожай перед началом готовки.



Растут эти грибы обычно семейками, с каждой из которых можно собирать до нескольких ведер груздей. В засушливую погоду грибницы развиваться не будут. 

Разновидности груздей

Ниже описаны все виды груздей, которые можно собрать в лесах в различных российских регионах. 

Гриб груздь настоящий

Этот вид распространен практически на всей территории России. Их называют еще белые грузди, мокрые грузди, сырые грузди. Его шляпка отличается мясистостью, в центре – вдавлена вовнутрь, края загнуты и «оторочены» бахромой. Диаметр шляпки – 18-20 см.



Кожица может иметь молочный оттенок, иногда с желтоватым отливом, либо с пятнышками рыжеватого цвета. Если погода стоит дождливая или туманная, то кожица покрывается слизью. 

Где искать настоящий груздь: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь

Высота ровной ножки – 5-5,5 см, на нее сходят пластинки с внутренней стороны шляпки. Они расположены часто, имеют белый с кремоватым отливом цвет. Мякоть шляпки – уплотненная, белого цвета, с соком, едким на вкус, на изломе она меняет цвет на желтоватый. 

Белый груздь - лучший гриб для засола

Грибы грузди осиновые

Шляпки груздей сначала бывают плоскоокруглой формы, но в процессе роста в их центре появляется возвышение, но в дальнейшем шляпки в центре становятся вогнутыми. Диаметр осиновых груздей может достигать 28-30 см. По поверхности кожицы проходят разводы лиловой или красноватой окраски, также хорошо заметно слабое опушение. 



С внутренней стороны расположены частые пластинки белой с розовым отливом окраски. Они спускаются на уплотненные ножки средней высоты (до 7 см). Ножки у основания гриба более тонкие.

Мякоть шляпки уплотненная, молочно-белого окраса, с приятным фруктовым запахом. На ее изломе выделяется млечный едкий сок белого цвета, который не темнеет на воздухе.

Груздь осиновый (Lactarius controversus) - фото

Гриб груздь желтый

Этот вид выглядит очень красиво на фоне зеленой травы – золотистые вогнутые шляпки груздя хорошо заметны на зеленом фоне. Диаметр таких грибов – не более 15 см. Края у этих грибов – бахромчатые. Ножки – крепенькие, в высоту могут достигать 4-6 см, желтой окраски с золотистыми линиями или пятнышками.



На оборотной стороне кремовой шляпки расположены пластинки, расстояние между которыми около 1 мм, они плавно спускаются на ножки.

Фото желтых груздей

Мякоть у желтых груздей плотная, достаточно сочная. Если ее разломить, то появляется едкий светлый сок, который на воздухе быстро будет темнеть. После сбора и перевозок в местах, которых касались, темнеют.

Гриб дубовый груздь

У взрослых груздей данного вида шляпки – воронкообразные, а края у них завернуты вниз, диаметр – около 11-13 см. Кожица окрашена в оранжевый с коричневым отливом цвет, на ней хорошо заметны пятнышки бурого цвета.



Пластинки на нижней стороне шляпок окрашены в желтый цвет и спускаются на ножки такой же окраски.

Мякоть достаточно плотная, белого цвета с кремовым отливом, на изломе она становится розоватой, при этом выделяется едкий светлый сок с характерным слабым грибным ароматом. 



Дубовые грузди относятся у условно-съедобными, их обычно солят.

Фото дубовых груздей

Гриб черный груздь

Данный вид груздя наиболее вкусен в засолке, при этом цвет шляпки меняется на винный. У молодых грибов шляпка имеет округло-плоскую форму, а у более «взрослых» становится вогнутой. Диаметр черных груздей – около 20 см, окрас – буровато-желтый с оливковым отливом.



Но шляпки грибов могут становиться и темно-зелеными, а на кожице хорошо заметны более светлые концентрические круги. Края загнуты вниз. Кожица покрыта слизью, особенно много ее бывает после дождей.

На фото черные грузди

На ножку спускаются тонкие многочисленные желто-оливковые пластинки. Ножки – утолщенные, внутри – полые, зеленой окраски, покрыты слизью. Мякоть – уплотненная, белой окраски, на изломе становится серой. При этом может выделяться молочная едкая жидкость, которая на воздухе становится лиловой. 


Похожих на черные грузди ядовитых двойников среди грибов нет.

Где произрастают грузди и когда их можно собирать

Грузди растут семьями, встретить их можно в смешанном или лиственном лесу. Где и когда собирать грузди будет рассказано ниже.

Собирают все виды груздей примерно со второй декады июля и практически до первых морозов:

1. Настоящие грузди обычно встречаются в лиственном редком лесу под липами или березами, они растут группами, иногда – достаточно значительными. Если в лесной почве есть залежи белой глины, которая практически выходит на поверхность, то в этом месте настоящие грузди будут расти лучше всего. Первые грибы настоящих груздей появляются уже в первой декаде июля и произрастают в лесах практически до морозов. Многие грибники больше ценят настоящие грузди, собранные в осеннее время, - в этот период млечный сок у грибов не слишком едкий, но и хранится собранный урожай не слишком долго.
2. Как следует из названия, осиновые грузди можно найти под молодыми осинками. Они растут «стайками», соединенными цепочкой из одиноких груздей. Также могут расти эти грибочки возле корней тополей в тополиных рощах и лесах. Обычно собирают осиновые грузди с начала августа по конец сентября.
3. Желтые грузди небольшими семейками растут в еловых лесах, а особо везучие грибники могут наткнуться на целые полянки. Собирать желтые грузди можно в августе-сентябре.
4. Дубовые грузди растут большими полянками в светлых дубравах, предпочитая мягкие известковые грунты. Чаще всего их можно встретить на склонах холмов, которые хорошо прогреваются солнечными лучами. Первые грибы появляются в начале августа, а последние урожаи дубовых груздей собирают перед первыми заморозками.
5. Черные грузди могут поодиночке и целыми группами встречаться под березами в лиственных лесах или рощах. Срезать эти грузди нужно аккуратно вместе с ножкой. Собирают урожаи черных груздей со второй декады июля до последней декады августа.

Полезные свойства и вред груздей

Оказывается, грузди недаром считались в России царскими грибами – у них очень много полезных и лечебных свойств, которые активно используются в народных рецептах и медицине:

• вытяжка из груздей используется для приготовления лекарственных средств против туберкулеза;
• некоторые вещества, входящие в состав этих грибов, активно борются с воспалительными процессами в организме человека, поэтому вытяжки из груздей используются для приготовления антибиотиков;
• блюда из груздей необходимо включать в рацион при желчекаменной и мочекаменной болезнях;
• вытяжки из этих грибов используют при заболеваниях желудка, а также при эмфиземе легких;
• блюда из груздей не повышают уровень глюкозы в крови.

Грузди содержат много витаминов: B1, B2, C, никотиновую кислоту и другие.



Однако они способны не только приносить пользу организму человека, но иногда употребление груздей причинят вред: 

1. Грузди не зря относятся к группе условно-съедобных, поэтому готовить их нужно особым способом, нарушение таких правил может привести к отравлению или причинять другой вред организму человеку. 
2. Кроме того, все виды грибов вбирают в себя вещества, которые находятся в грунте в местах их произрастания, в том числе соли тяжелых металлов, отравляющие вещества и т. д. Поэтому собирать грузди нужно в экологически чистых местах, вдали от автострад, активно работающих заводов и фабрик.
3. Млечная жидкость, которая находится в мякоти груздей, является ядовитой, поэтому эти грибы перед приготовлением вымачивают, варят, чтобы сок потерял свои негативные качества.
4. Также этот гриб является очень плотным и долго переваривается в кишечнике.

Кому нельзя есть грузди

Грибы являются ценным добавлением к ежедневному меню человека благодаря тому, что в них присутствует много активных веществ.

Однако они могут принести организму человека и определенный вред, так как грузди очень плотные по своей структуре, перевариваются в ЖКТ долго, поэтому желудок может не успевать переваривать быстро попадающую в него пищу. 



Не рекомендуется употреблять грузди одновременно с: 

• продуктами, в составе которых тоже есть белок;
• мучными блюдами;
• продуктами, в составе которых есть крахмал;
• добавлять в блюда с грибами животные жиры.

Грузди должны подвергаться особой термической обработке, чтобы нейтрализовать ядовитый млечный сок в их составе. Их следует вымачивать, потом отваривать или обжаривать. Однако жарить эти грибы не следует долго, так как такая жареная пища вредна для кишечника и печени.

Нельзя употреблять грузди:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;
• за ужином, так как грузди – очень тяжелая пища;
• эти условно-съедобные грибы категорически запрещено включать в меню маленьких детей.

Виды грибов, похожих на грузди

Но в природе существует ряд условно-съедобных грибов, которые внешне очень похожи на грузди. Однако это совершенно другие разновидности.

Существуют грибы внешне похожие на грузди, их часто называют ложные грузди.

Гриб млечник серо-розовый

Этот гриб грибникам ни в коем случае нельзя класть в свою корзинку, потому что он является ядовитым и смертельно опасным для человека. Внешне млечник очень похож на белые грузди – с выпуклой или воронкообразной шляпкой и диаметром в 5-10 см.

Фото гриба млечник розовый

Ее окрас может быть красноватым с охряным отливом или розовато-коричневым. Частые пластинки на обратной стороне шляпок нисходят к толстым ножкам.

Мякоть имеет желтоватый окрас с красным отливом, особого аромата не имеет, но сухие грибы могут иметь запах кумарина. Жидкий млечный сок не изменяет окраски на изломе. Может произрастать в ельниках или смешанных лесах с начала июля по октябрь.

Гриб скрипица

Этот гриб относят к условно-съедобным, он отличается мясистой белой шляпкой, которая может быть подогнутой, с распростертыми волнистыми краями. На ее поверхности хорошо заметен белый войлочный пушок. На обратной стороне расположены редкие пластинки. На изломе появляется светлая млечная жидкость, которая быстро меняет цвет, приобретая красноватый отлив.



Мякоть при соприкосновении с воздухом также изменяет окрас и становится желтоватой с зеленым отливом. встречаются эти грибы в еловых или смешанных лесах. Отличительный признак этого гриба – при проведении ножом или пальцем по его шляпке раздается характерный скрип.

Фото грибов скрипица

Гриб перечный груздь

Груздь перечный – он является условно-съедобным. Шляпки перечных груздей – белой или светло-кремовой окраски, которая в центре грибов бывает более насыщенной. Пластинки расположены часто, они спускаются к толстой уплотненной ножке, на изломе меняют окраску на желто-коричневую.



Едкая млечная жидкость на воздухе своей окраски не меняет, но может приобрести желтоватый или зеленоватый отлив. Встречается в смешанных или лиственных рощах, под елками и елями практически не растет. Так как млечный сок очень горький, для засолки и сушки этот вид груздей можно использовать только после вымачивания. А сухие грузди этого сорта можно использовать вместо черного перца в качестве приправы.

Груздь перечный - фото

Гриб белый подгруздок - сухой груздь

Эти грибы отличаются хорошим вкусом и приятным ароматом. Такой подгруздок является разновидностью сыроежек – его шляпка кремово-белой окраски с разводами бурого цвета в диаметре может быть до 20 см. Шляпки сначала округло-выпуклые, а потом – вогнутые. Пластинки – тонкие, кремово-белого цвета, спускаются на толстые крепкие ножки.



Мякоть – упругая, кремового цвета, на изломе истекают едким соком, источают приятный грибной запах. Кожица этих грибов покрыта частичками грунта, поэтому перед готовкой ее приходится отскребать. Белые подгрузки встречаются поодиночке или семейками в дубравах, под березами или в любых лиственных лесах. Начинать сбор этих грибов можно во второй декаде июля, а последние белые подгрузки  встречаются в начале сентября. 

Сухой груздь (белый подгрузок) фото

Как выращивать грузди самим

Развести грузди на своем участке сможет любой садовод. Для этого сначала нужно приобрести готовый мицелий груздей в интернет-магазинах, либо вырастить его из спор созревших груздей из леса.

Подготовка участка под посадку груздей

Сначала подготавливают участок, на котором будут выращиваться грузди. В почву вносят большое количество торфа, а рядом должны произрастать молодые лиственные деревья – березы, тополя, лиственницы.

Мицелий можно заложить в почву с конца весны по начало осени. Если же он приобретен зимой, то высадить его можно в отапливаемую теплицу.



Для посадки мицелия груздей необходимо подготовить специальный питательный субстрат, который может состоять из обеззараженного грунта, смешанного с древесными опилками от лиственных деревьев. Туда же желательно добавить мох с места, где в лесу растут эти грибы, а также опавшую листву.

Некоторые любители выращивают мицелий на смеси лузги с соломой.

Как посадить мицелий груздей и ухаживать за ним

Дома нужно создать для мицелия такие условия, в которых он произрастает в естественных условиях. Можно создать и искусственные условия для выращивания мицелия груздей, при этом производя поливы питательными растворами, например, дрожжевым, в который добавлен сахар.



Обычно в подготовленный питательный субстрат (смешанные в равных долях торф и древесные опилки, политые питательной жидкостью) сажают обычные кусочки перезревших грибов. Затем емкость накрывают крышкой, в которой проделано отверстие и помещают в теплое место с температурой около 24 градусов Цельсия на 90 дней.



За эти месяцы в почве образуются споры мицелия. Потом контейнер с мицелием помещают в темное помещение, температура в котором поддерживается около 5-7 градусов Цельсия. Хранить контейнеры с посадочным материалом в таком месте следует до посадки на постоянное место.



Такие ямки выкапываются как можно ближе к корням деревьев, возле которых будут расти грибы. Лунки до половины наполняют питательной почвосмесью, сверху выкладывают подготовленный мицелий, а сверху засыпают остатки питательного грунта, который аккуратно утрамбовывают. Сверху можно в качестве мульчи положить слой опавшей листвы или мха.



При выращивании в домашних условиях или в подвалах мицелий груздей нужно высаживать в полиэтиленовые мешки, заполненные питательной почвосмесью. В мешках делаются прорези, через которые и будут прорастать грибы. В таких емкостях грибница может плодоносить до 5 сезонов.

Как ухаживать за грибами в дальнейшем

• Главное в уходе за посаженными на участке грибами – постоянно поливать посадки. Если лето стоит засушливым, то каждую неделю под грибницу и само дерево нужно вносить до 3 ведер воды.
• В жару грибницу нужно притенять, а на зиму укрывать толстым слоем листвы.
• При выращивании груздей в мешках нужно поддерживать комфортные условия для их роста. До того, как появятся грибы, температура в помещении должна поддерживаться на уровне +19+21 градуса Цельсия. 
• После появления плодовых тел мешки заносят в помещение с температурой около +16 градусов Цельсия. Там должно быть хорошее освещение, а для субстрата создается оптимальная влажность.
• С наступлением холодов мешки с мицелием переносятся в погреб или подвал.

Советы по выращиванию груздей от опытных дачников

Если вы хотите вырастить грузди на своем дачном участке из приобретенного в магазине мицелия, то следует ознакомиться с рекомендациями опытных дачников-грибоводов.

1. Грузди следует сажать в период с мая по сентябрь.  
2. В качестве компоста для посадки мицелия груздей используют покупной грунт для комнатных растений с высоким содержанием торфа.
3. Грузди нужно садить около взрослой березы или хотя бы старше 4 лет.
4. Вокруг березы следует выкопать 3 лунки диаметром около 10-15 см и глубиной в 20 см.
5. Далее заполняем наполовину лунки компостом, размещаем части мицелия, разделив поровну содержание пакета.
6. Засыпаем лунки с посаженными груздями компостом до самого верха и притрамбовываем.
7. В лесу следует взять мох, сухие опавшие листья, ветки и заложить ими посадки грибов сверху.
8. Пространство около лунок аккуратно поливают, не менее 10 литров на каждую посадку. Далее тоже следует следить за тем, чтобы почва была постоянно влажной.

Первые грибы будут появляться на следующий год в июне. Плантация будет плодоносить от 3 до 5 лет.

Настоящий груздь недаром издревле считался в России «царским грибом» - он очень питателен, при его употреблении быстро наступает чувство насыщения, а сбор таких грибов называется тихой охотой. И если грибнику повезет натолкнуться на большую полянку груздей, то домой можно будет унести до нескольких ведер грибов.